猪蹄谁还红烧啊！这么做酸辣可口，香的让人食欲大开~

猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是烤、卤、酱、做皮冻，还是煮汤，都能让人食指大动。它独特的Q弹软糯口感，最能俘虏人的胃。 

它富含丰富的胶原蛋白，被称为“美容圣品”，爱美的MM都爱吃。不仅能增强皮肤弹性和韧性，还能延缓衰老哦~

今天暖暖大厨创意升级，带来一款酸辣可口，软糯入味的酸辣无骨猪蹄。3刀去骨，猪蹄巧变下饭菜，只要学会用这几种配菜，从此轻松端出100种下饭菜~ 

2017/09/13·暖暖推荐菜

酸辣无骨猪蹄

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暖暖委托人

王文茜

上艺芭莎创始人

委托理由：

王文茜向小暖求助：“常吃的菜肴实在没有新意，所以希望大厨能传授一通百通的菜谱，以后就可以变着花样做美食了。”想要秒变厨神，这也难不倒暖暖大厨呢！

到家大厨

康健

国家高级烹饪师

曾任多家北京知名餐厅行政主厨

今日招牌菜

黄辣丁京葱烧全蛋

✔酸辣无骨猪蹄

糖醋虾球

金银蒜魔芋丝蒸秋葵

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RECIPE

酸辣无骨猪蹄

食材

主料：

猪蹄 / 葱姜 / 花椒 / 榄菜 / 蒜苔

朝天椒 / 野山椒 / 蒜蓉 / 洋葱等

调料：葱 / 陈皮 / 料酒或白酒 / 盐

花椒 / 姜 / 生抽 / 蚝油

烹饪步骤

1

食材的处理：把整个的猪蹄从中间切开，冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒（可用白酒替代）开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40-45分钟。

大厨小窍门

康健 国家高级烹饪师

猪蹄焯水一定要冷水下锅，这样才能将猪蹄从里到外的血水清洗干净。

2

改刀：取出煮好的猪蹄，放凉后放入冰箱冰镇半小时，方便之后去骨、改刀切块。

大厨小窍门

康健 国家高级烹饪师

煮好的猪蹄为什么要放入冰箱冰镇？

1、方便去骨。

2、方便改刀，切的薄厚均匀。

3

改刀：顺着骨头，3刀巧取猪蹄肉，再切成小块。

4

煸炒：开火，锅中4-5成的油温，猪蹄过油捞出。先下蒜蓉煸香，再下野山椒、将提前准备好榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香，小火煸炒加入蚝油提鲜调味。

》只要有了这几种配菜，不管是猪蹄还是鸡胸、豆角、牛肉、虾......从此轻松端出100种下饭菜！

大厨小窍门

康健 国家高级烹饪师

炸制猪蹄的油温不要过高，最好4-5成热，油温过高容易把猪蹄里面的水分和胶原蛋白炸出。

5

下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香。

6

加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

酸辣开胃，真的可以一口气吃3碗饭：）

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每一道菜都是家的味道

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